Ev yapımı ekmek hamurunda karar vermek zordur. Aynı malzemeleri kullanan üç tarif, üç farklı sonuç verir. Biri sert kabuklu, biri yumuşak, biri de akşama kadar bayatlar. Sorun malzemede değil, yöntem seçiminde.
Bu rehber, ekmek hamur tarifleri arasındaki farkları karşılaştırır. Hangi hamurun hangi işe yaradığını, ne kadar süre istediğini ve nerede hata yapıldığını gösterir.
Önce Sorunu Tanımlayın
"Ekmek yapacağım" cümlesi çok geniş. Karar vermeden önce şu üç soruyu yanıtlayın:
Sonuç nasıl olsun? Çıtır kabuk mu, dilimlenebilir yumuşak iç mi?
Bu üç yanıt, tarif listesini otomatik olarak daraltır. Vakti olmayan biri ekşi maya peşine düşmemeli. Döküm tencere olmayan biri de çıtır kabuk beklememeli.
Temel Hamur Tipleri
Neredeyse tüm unlu mamüller dört ana hamurdan çıkar. Farkı belirleyen şey sıvı oranı ve yağ/şeker miktarı.