Markette on farklı paket var. Hepsi "makarna" diyor. Ama tabakta sonuç aynı olmuyor.
Klasik şikayetler şunlar:
Sebebi genelde tarif değil. Sebep makarna tipi seçimi. Yani sosun kıvamı ile makarnanın yüzey yapısını eşleştirmemek.
Üç basit ilke var. Aklınızda bunlar kalsın:
Bir de dördüncü ilke var: makarna ne kadar kalınsa, sos da o kadar iddialı olmalı. İnce tel makarnaya ağır kuşbaşılı sos koymak dengeyi bozar.
| Makarna | Yapısı | En iyi uyum | Kaçınılacak | Zorluk |
|---|---|---|---|---|
| Spagetti | Uzun, ince, düz | Domates sosu, zeytinyağı-sarımsak, deniz ürünü, kaşarlı sade sos | İri parçalı kuşbaşı, mercimekli sos | Kolay |
| Penne | Kısa, tüp, çoğu zaman çizgili | Kıymalı sos, fırın makarna, arabiata, sebzeli sos | Çok sulu et suyu bazlı soslar | Kolay |
| Fusilli | Burgu, spiral | Pesto, kremalı mantar, yoğurtlu soğuk soslar, salata | Su gibi ince soslar | Kolay |
| Farfalle (kelebek) | Ortası kalın, kenarı ince | Kremalı tavuk, bezelye-jambon, soğuk makarna salatası | Uzun fırınlama | Orta |
| Linguine | Yassı, uzun | Deniz ürünleri, limonlu tereyağı, hafif kremalı | Parçalı sebze sosu | Orta |
| Tagliatelle / şeritler | Geniş şerit | Yavaş pişmiş etli ragu, mantarlı krema | Hafif domates sosu (fazla ezilir) | Orta |
| Rigatoni | Kalın tüp, derin oluklu | Yoğun kıymalı, fırında peynirli, sucuklu | İnce yağlı soslar | Kolay |
| Conchiglie (midye) | Kaşık gibi çukur | Bezelye, ricotta/lor, küçük doğranmış sebze | Tamamen pürüzsüz soslar | Orta |
| Erişte / arpa şehriye | Küçük tane veya ince şerit | Tereyağlı, yoğurtlu, çorba içi, pilav tarzı | Ağır krema | Kolay |
| Lazanya yaprağı | Geniş plaka | Katmanlı fırın, beşamel + kıyma | Tencerede karıştırmalı sos | Zor |